Après notre article sur les suggestions pour alléger les sauces, voici notre recette de sauce chaude légère. Une idée à expérimenter lors d’un prochain dîner du week-end ou tranquillement durant vos prochaines vacances. Cette sauce peut tout accompagner: grillades, rôtis, poissons.

Ingrédients:

– 1 échalote ou 1 oignon blanc
– 1 verre de vin blanc
– 1 cuil. à café de fond de veau ou de volaille en poudre
– 2 cuil. à soupe de Cognac
– 1 cuil. à soupe de crème liquide
– 1/2 citron
– Sel, poivre

 

 

  • Epluchez et ciselez très finement une échalote ou un oignon blanc. Faite fondre dans une casserole anti-adhésive à feu très doux. Salez légèrement. Remuez souvent. Cuisez 5 à 10 mn, toujours à feux très doux.
  • Versez 1 verre de vin blanc, augmentez un peu le feu. Laissez réduire de 3/4.
  • Saupoudrez 1 cuil. à café de fond de veau ou de volaille, mélangez bien.
  • Versez 2 cuil. à soupe de Cognac. Remuez bien. Cuisez 3 à 4 mn.
  • Ajoutez 1 cuil. à soupe de crème liquide. Mélangez, goûtez et assaisonnez de sel et poivre. Allongez avec un peu d’eau selon la consistance que vous désirez. Au dernier moment, ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour relever votre sauce.

 

Vous pouvez alléger toutes les sauces chaudes traditionnelles en mettant moins de beurre ou de crème et en les allongeant avec un peu d’eau ou de vin blanc.

Quant aux sauces froides, type mayonnaise, il n’y a rien faire! L’ajout de fromage blanc casse leur qualité et le plaisir gustatif. Il vaut mieux se contenter d’une quantité modérée.

 

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