Coquille Saint-Jacques 

Voici une nouvelle idée de recette pour le week-end ou un repas de vacances. Mêlé la fraîcheur de la St-Jacques à la saveur anisé du fenouil.
Quantité: 4 personnes
Temps de préparation: 15 mn
Temps de cuisson: 2 mn

 

Ingrédients:

– 8 coquilles Saint-Jacques
– 2 bulbes de fenouil
– 1/2 sachet de salade mélangée
– 10g de beurre
– 1/2 verre de vin blanc
– 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
– sel, poivre

 

 

  • 1/ Ouvrez les 8 coquilles saint-jacques, débarrassez-les des bardes. Nettoyez les noix de leurs filaments. Ou faites faire cette opération par le poissonnier. Coupez les noix en deux tranches. Salez-les légèrement ainsi que les coraux.
    Réservez.

 

  • 2/ Epluchez les deux bulbes de fenouil. Coupez les coeurs en six ou huit morceaux dans le sens vertical. Cuisez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 10 mn. Rincez 1/2 paquet de salade mélangée.

 

  • 3/ Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 10g de beurre à feu moyen. Mettez les noix et les coraux. Au bout de 30 seconde, retournez-les. Cuisez-les 30 secondes de l’autre côté. Egouttez dans une assiette.

 

  • 4/ Versez 1/2 verre de vin blanc dans la poêle. Augmentez un peu le feu et faites-le réduire de moitié. Versez 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique, mélangez. Baissez le feu. Assaisonnez de sel et de poivre.
    Remettez les noix et les coraux.
    Retournez-les pour les imprégner du jus.
    Retirez la poêle du feu.

 

  • 5/ Dans chaque assiette ou dans un plat, disposez un lit de salade. répartissez le fenouil en détachant les feuilles.
    Ajoutez les noix et les coraux.
    Versez le jus de la poêle et servez tout de suite.

 

  • Mon astuce:

Les menus de fêtes sont plus riches en protéines qu’un repas normal. Accompagnez cette entrée d’un plat à base de poisson (un bar ou un saumon) très pauvre en lipides, comme ça pas de souci de poids ni de culpabilité lorsque vous en viendrez au dessert !
Vous pouvez aussi utiliser des saint-Jacques décoquillées ou des pétoncles.

 

3 comments on “Salade de saint-jacques au fenouil”

  1. Bonjour Mathilde,

    vous pouvez tout à fait vous passer du fenouil dans cette recette, et le remplacer par le légume de votre choix (tomates, épinard frais, courgettes, etc…).

    Ainsi je vous dis à bientôt et vous souhaite un bon appétit ! 😀

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