Langoustine 

Ce week-end, voici une idée originale de soupe. Ce potage de langoustines ravira vos papilles et fera voyager vos sens avec une pointe de curry. A découvrir.
Quantité : 4 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 40 mn

Ingrédients:

 

– 750g de langoustines
– 1 gros oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet garni
– 1 verre de vin blanc
– 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
– 3 cuil. à café de curry
– 5 branches de cerfeuil
– Sel, poivre

 

 

  • 1/ Préparez un court-bouillon: faites chauffer 2 litres d’eau avec 1 gros oignon, 1 gousse d’ail épluchée et 1 bouquet garni. Laissez bouillir pendant 10 mn. Plongez-y 750g de langoustines pendant 3 mn.
    Egouttez-les.

 

  • 2/ Sortez les langoustines avec un écumoire. Décortiquez-les. réservez les queues. Concassez les têtes et les carapaces. Remettez-les dans le court-bouillon. Augmentez le feu et faites réduire pendant 20 mn environ, à gros bouillons.
    Puis filtrez-le dans un chinois ou une passoire, en pilant bien les têtes et les carapaces.

 

  • 3/ Réservez 4 queues de langoustines. Mixez les autres avec le bouillon obtenu et 1 verre de vin blanc jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
    Versez le potage dans une casserole; chauffez doucement.

 

  • 4/ Délayez 1 cuil. à soupe de fécule de maïs avec un peu de potage. Versez dans la casserole.
    Mélangez; ajoutez 3 cuil. à café de curry et mélangez bien. Cuisez à frémissement pendant 5 mn.
    Effeuillez 5 branches de cerfeuil, ciselez-le finement.

 

  • 5/ Versez le potage dans les assiettes chaudes. Ajoutez une queue de langoustine dans chacune.
    Parsemez de cerfeuil ciselez.

 

 

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