Du Temps Pour Moi

Potage de langoustines au curry

Quantité : 4 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 40 mn

Ingrédients:

- 750g de langoustines
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 verre de vin blanc
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 3 cuil. à café de curry
- 5 branches de cerfeuil
- Sel, poivre

• 1/ Préparez un court-bouillon: faites chauffer 2 litres d’eau avec 1 gros oignon, 1 gousse d’ail épluchée et 1 bouquet garni. Laissez bouillir pendant 10 mn. Plongez-y 750g de langoustines pendant 3 mn.
  Egouttez-les.

• 2/ Sortez les langoustines avec un écumoire. Décortiquez-les. réservez les queues. Concassez les têtes et les carapaces. Remettez-les dans le court-bouillon. Augmentez le feu et faites réduire pendant 20 mn environ, à gros bouillons.
  Puis filtrez-le dans un chinois ou une passoire, en pilant bien les têtes et les carapaces.

• 3/ Réservez 4 queues de langoustines. Mixez les autres avec le bouillon obtenu et 1 verre de vin blanc jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
  Versez le potage dans une casserole; chauffez doucement.

• 4/ Délayez 1 cuil. à soupe de fécule de maïs avec un peu de potage. Versez dans la casserole.
  Mélangez; ajoutez 3 cuil. à café de curry et mélangez bien. Cuisez à frémissement pendant 5 mn.
  Effeuillez 5 branches de cerfeuil, ciselez-le finement.

• 5/ Versez le potage dans les assiettes chaudes. Ajoutez une queue de langoustine dans chacune.
  Parsemez de cerfeuil ciselez.